Bu makale, cins ve meyve hakkında Vitis . Avrupa asmada için, bkz: Vitis vinifera . Diğer kullanımlar için, bkz: Üzüm (anlam ayrımı) . Page yarı korunmuş Üzüm "Beyaz" sofralık Bir üzüm bir meyve olan meyve ve yaprak döken odunsu üzüm botanik bir cins Vitis . Üzüm çiğ olarak yenebilir ya da yapımında kullanılan şarap , reçel , meyve suyu , jöle , üzüm çekirdeği ekstresi , üzüm , sirke ve üzüm çekirdeği yağı . Üzüm olmayan bir olan klimakterik tipi meyve genellikle kümeler meydana gelen,. Üzüm, kırmızı veya yeşil Besin değeri 100 g (3,5 oz) Enerji 288 kJ (69 kcal) Karbonhidratlar 18.1 g - Şekerler 15.48 g - Diyet lifi 0.9 g Şişman 0.16 g Protein 0.72 g Tiamin (B vit 1 ) 0.069 mg (% 6) Riboflavin (vit B 2 ) 0.07 mg (% 6) Niasin (vit B 3 ) 0.188 mg (% 1) Pantotenik asit (B 5 ) 0,05 mg (% 1) Vitamin B 6 0.086 mg (% 7) Folat (vit B 9 ) 2 ug (% 1) Kolin 5.6 mg (% 1) Vitamin C 3.2 mg (% 4) E vitamini 0.19 mg (% 1) K vitamini 14.6 mg (% 14) Kalsiyum 10 mg (% 1) Demir 0.36 mg (% 3) Magnezyum 7 mg (% 2) Manganez 0.071 mg (% 3) Fosfor 20 mg (% 3) Potasyum 191 mg (% 4) Sodyum 2 mg (% 0) Çinko 0.07 mg (% 1) Florür 7.8 ug USDA Veritabanı entry Link Yüzde kabaca yaklaştırılır kullanarak ABD tavsiyeler yetişkinler için. Kaynak: USDA Besin Veritabanı Tarih Evcil üzüm ekimi de 6,000-8,000 yıl önce başladı Yakın Doğu . [ 1 ] insan kültürünün şarapçılık baskın pozisyonu için erken arkeolojik kanıtlar 8000 yıl önce Tarihleri Georgia . [ 2 ] [ 3 ] Maya , erken evcil biri mikroorganizmalar , şarap gibi alkollü içki yenilik lider, üzüm derileri doğal olarak gerçekleşir. Bilinen en eski üretim Gürcistan topraklarında yaklaşık 8.000 yıl önce meydana geldi. [ 4 ] geniş bir gen haritalama projesi sırasında, arkeologlar 110 den fazla modern bir üzüm çeşitlerinde mirasını analiz ve şarap Gürcistan'da bir bölgeye kökenlerine daralmış artıkları da 8.000 yıllık seramik depolama kavanoz iç yüzeylerinde bulunmuştur. [ 5 ] eski şaraphane bulundu Ermenistan çevresinde M.Ö. 4000 yıllarına kadar uzanan,. 9. yy tarafından şehir Şiraz Ortadoğu'da iyi şarapları bazı üretmek için biliniyordu. Böylece ileri sürülmüştür Syrah kırmızı şarap almıştır Şiraz , üzüm yapmak için kullanılan İran'da bir şehir Şirazi şarap . Antik Mısır hiyeroglif mor üzüm ekimi kaydetmek ve tarih antik kanıtlıyor Yunanlılar , Fenikeliler ve Romalılar büyüyor yeme ve şarap üretimi hem de mor üzüm. Üzüm yetiştiriciliği daha sonra diğer bölgelere yayılacağı Avrupa'da , yanı sıra Kuzey Afrika , ve sonunda içinde Kuzey Amerika . Kuzey Amerika'da, çeşitli türlere ait yerli üzüm Vitis cinsinin kıtada vahşi çoğalırlar ve birçok diyetin bir parçası olan Kızılderililer , ama şarap için uygun olmayan Avrupalı sömürgeciler tarafından kabul edildi. Vitis vinifera çeşitlerinin edildi bu amaç için ithal. Tanım Üzüm bir tür meyve 15-300 kümeleri büyümek, ve kırmızı, siyah, koyu mavi, sarı, yeşil, turuncu ve pembe olabilir. "Beyaz" renkli üzüm aslında yeşil ve evrimsel mor üzüm. Türetilen mutasyonlar üretimini kapatın beyaz üzümün iki düzenleyici genlerinde antosiyaninlerin mor üzüm rengi sorumludur. [ 6 ] Antosiyanin ve diğer pigment bir büyük bir ailenin kimyasal polifenol mor üzüm, kırmızı şarap içinde mor tonları değişen sorumludur. [ 7 ] [ 8 ] Üzüm tipik bir benzeyen bir elips şekli vardır prolate sfero . Grapevines Ana madde: Vitis Concord Kuzey Amerika bir çeşittir labrusca üzüm Çoğu üzüm gelen çeşitlerin arasında Vitis vinifera , Akdeniz ve Orta Asya'ya, Avrupa dedikodu yerli. Gibi Amerika ve Asya türlerden gelen meyve ve şarap küçük miktarlarda: Vitis labrusca , (dahil Kuzey Amerika masa ve üzüm suyu asma Concord çeşidinde bazen şarap için kullanılır), yerel olan Doğu Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da . Vitis riparia , vahşi bir asma Kuzey Amerika , bazen şarapçılık ve sıkışması için kullanılır. Bu tüm yerli Doğu ABD'de ve kuzey için Quebec . Vitis rotundifolia , muscadines reçel ve şarap için kullanılan, yerel olan Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri dan Delaware için Meksika Körfezi . Vitis amurensis en önemli Asya türdür. Dağıtım ve üretim Göre Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), dünyada 75.866 kilometre kare üzüm için varız. Dünya üzüm üretiminin yaklaşık% 71 şarap,% 27 gibi taze meyve ve% 2 oranında kullanılır kurutulmuş meyve . Üzüm üretiminin bir kısmı ve "% 100 doğal" "şeker ilavesiz" konserve meyve için yenilenecek üzüm suyu üreten gider. Üzüm bağları adanmış alan yılda yaklaşık% 2 artmaktadır. Çeşitli üzüm üretimi yıkmak güvenilir istatistikler bulunmamaktadır. Bu en yaygın ekilen çeşitli olduğuna inanılmaktadır Sultana en az 3600 km olan, aynı zamanda Thompson Seedless olarak da bilinen, 2 . Ona adanmış (880.000 dönüm). İkinci en sık görülenidir airEn . Diğer popüler çeşitleri şunlardır Cabernet Sauvignon , Sauvignon Blanc , Cabernet Franc , Merlot , Grenache , Tempranillo , Riesling ve Chardonnay . [ 9 ] Sofralık ve şaraplık üzüm Asma üzerinde şaraplık üzüm Çiğ (sofralık üzüm) yenir veya yapmak için kullanılan: Ticari olarak yetiştirilen üzüm genellikle tüketim amaçlanan yöntemine dayalı, masa ya da şaraplık üzüm olarak sınıflandırılır olabilir şarap (şarap üzüm). Hemen hemen hepsi aynı türe ait iken, Vitis vinifera , sofralık ve şaraplık üzüm ile getirdiği önemli farklar var seçici üreme . Tablo üzüm çeşitlerinin nispeten ince deri ile geniş, çekirdeksiz meyve (aşağıya bakınız) sahip olma eğilimindedir. Şarap üzüm küçük, genellikle tohumlandı ve (şarap aroma çok deriden gelen bu yana şarap yapımında cazip bir özelliği,) nispeten kalın bir deriye sahip. Şarap üzüm de çok tatlı olma eğilimindedir: onların suyu ağırlığının yaklaşık% 24 şeker olduğu zamanda hasat edilir. Karşılaştırma olarak, sofralık üzüm yapılan ticari olarak üretilen "% 100 üzüm suyu", genellikle ağırlıkça% 15 civarında şeker olduğunu. [ 11 ] Çekirdeksiz üzüm Çekirdeksiz çeşitler şimdi sofralık üzüm dikimleri ezici çoğunluğu oluşturuyor. [ kaynak belirtilmeli ] asma Çünkü vejetatif olarak çoğaltılan kesimler tarafından, tohumların olmaması üreme için bir problem teşkil etmez. Bu kullanılarak erken gelişme dişi ebeveyn veya kurtarma embriyo gibi bir numaralı seribaşı çeşitli kullanmanız gerekir yetiştiricileri için bir konudur doku kültürü teknikleri. Orada çekirdeksizlik özelliği çeşitli kaynakları vardır ve aslında tüm ticari kultivatörler üç kaynaktan biri onu almak: Thompson Çekirdeksiz , Rus Çekirdeksiz ve siyah Monukka , bütün varlık çeşitlerinin Vitis vinifera . Çekirdeksiz üzüm bir düzineden fazla çeşidi bulunmamaktadır. Böyle Einset Seedless, Benjamin Gunnels Başbakanı çekirdeksiz üzüm, Reliance ve Venüs gibi, birkaç özellikle kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri ve güney nispeten soğuk iklimlerde tahammül ve kalite için yetiştirilmektedir Ontario . Çekirdeksizlik geliştirilmiş yeme kalitesi ofset bir zenginleştirilmiş tarafından sağlanan potansiyel sağlık yararları kaybı fitokimyasal (bkz. üzüm çekirdeği içeriğinde Sağlık iddiaları aşağıda). Kuru üzüm, kuş üzümü ve üzüm Kuru üzüm Avrupa ve Kuzey Amerika çoğunda, kuru üzüm "üzüm" ya da yerel eşdeğeri olarak adlandırılır. İngiltere'de, üç farklı çeşidi resmi belgelerde dönem "Kurutulmuş meyve virane" kullanmak için AB'yi zorluyor, tanınır. Bir üzüm kurumuş üzümdür. Iken üzüm bir Fransız loanword , Fransızca sözcük taze meyve anlamına gelir; grappe (İngilizce hangi üzüm türetilmiştir) (gibi demet ifade une grappe de kuru üzüm ). Bir üzümü bir kurutulur Zante Siyah Korint isim Fransız bir yolsuzluk olarak, üzüm kuru üzüm de corinthe ( Corinth . üzüm) Üzümü de başvurmak için geldi frenk üzümü ve Frenk üzümü , üzüm ilgisiz iki çilek. Bir sultana aslında yapılan bir üzüm oldu Sultana (Amerika Birleşik Devletleri'nde Thompson Seedless olarak da bilinir) Türk kökenli üzüm, ama kelime artık beyaz üzüm veya geleneksel sultana benzemeye ağartılmış kırmızı üzüm ya yapılır üzüm uygulanır. Meyve suyu Üzüm suyu Bir bardak Üzüm suyu bir sıvı içine üzüm ezme ve harmanlanmasıyla elde edilir. Suyu genellikle mağazalarda satılan veya fermente edilmiş ve içine yapılan şarap , konyak veya sirke . Olarak şarap , kağıt hamuru, derileri 7-23% içerir sapları ve tohumları genellikle "olarak adlandırılan sanayi, üzüm suyu şırası ". Kuzey Amerika'da, en yaygın, üzüm suyu, mor ve yapılmış olan Concord üzüm beyaz üzüm suyu genel olarak yapılmış ise Niagara üzüm yerli Amerikan üzüm, üzüm Avrupa şarap farklı bir türden çeşitleri, her ikisi de. California'da, Sultana üzüm (Thompson Seedless olarak orada da bilinir) Bazen beyaz suyu üretmek için üzüm veya tablo piyasadan yönlendirilir. [ 15 ] Sağlık iddialar Ana maddeler: şarap Sağlık etkileri ve köpeklerde Üzüm ve üzüm toksisite Fransız Paradoksu Ana madde: Fransız Paradoksu Batılı ülkeler arasında diyetler karşılaştıran araştırmacılar, Fransız hayvansal yağ yüksek düzeyde yemek eğilimindedir rağmen, sıklığı olduğunu keşfetti kalp hastalığı Fransa'da düşük kalmaktadır. Bu olay Fransız paradoksu olarak adlandırılır olmuştur ve düzenli kırmızı şarap tüketen koruyucu yararları oluştuğu düşünülmektedir. Apart azaltılmış dahil alkolün kendisi potansiyel faydaları, trombosit agregasyonu ve vazodilatasyon , [ 16 ] polifenoller (örneğin, resveratrol : özellikle üzüm cilt) gibi diğer şüpheli sağlık faydaları sağlamak [ 17 ] Kan damarlarında moleküler mekanizmaları değişiklik yapılması, damar hasarına karşı yatkınlığın azaltılması Azalmış aktivite anjiotensin kan basıncını yükseltmek istiyorum, bir sistemik hormon neden kan damarı daralma Artan üretim vasodilatör hormonu, nitrik oksit ( endotelyum türevli gevşeme faktörü ) Şarap tüketiminin benimsenmesi bazı sağlık otoriteleri tarafından tavsiye edilmese de, [ 18 ] araştırma önemli bir hacim tür erkekler için, sağlık faydaları ile görevlendirebilir biri kırmızı şarap cam kadınlar için bir gün ve iki olarak ılımlı tüketimi gösterir. [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] Ortaya çıkan deliller şarap olduğunu polifenoller resveratrol gibi [ 22 ] oysa alkol kendisi kardiyovasküler sistem üzerindeki koruyucu etkileri olabilir. fizyolojik yarar sağlayabilir [ 23 ] Daha makalesinde görülebilir Alkolün uzun süreli etkileri . Resveratrol Ana madde: Resveratrol Birçok bitki tarafından sentezlenen, resveratrol görünüşte vermektedir antifungal ve diğer savunma özellikleri. Diyet resveratrol metabolizmasını modüle gösterilmiştir lipit ve düşük yoğunluklu lipoprotein ve toplanmasının oksidasyonunu inhibe etmek için trombosit . [ 24 ] Resveratrol yaygın olarak öncelikle, derileri ve tohumları içinde, üzüm çeşitleri arasında değişen miktarlarda bulunan misket üzüm, kağıt hamuru yaklaşık yüz kat daha yüksek bir konsantrasyonuna sahiptirler. [ 25 ] taze üzüm cilt gramı başına resveratrol yaklaşık 50-100 mikrogram içeren . [ 26 ] In vitro çalışmalar korunması olduğunu göstermektedir genomu ile antioksidan resveratrol eylemlerin genel bir fonksiyonu olabilir. [ 27 ] fareler laboratuvar çalışmalarında, resveratrol sahip transkripsiyonel yararlı etkileri ile örtüşme kalori kısıtlaması içinde kalp , iskelet kası ve beyin . Her ikisi de besin müdahaleler önleyen gen ekspresyonu kalp ve iskelet kası ile ilgili yaşlanma ve yaşa bağlı kalp yetmezliği önler. [ 28 ] Resveratrol çeşitli insan konu olan klinik çalışmalarda , [ 29 ] , en gelişmiş olan yaşlı hastaların bir Faz III çalışmada bir yıllık bir diyet rejimi aralarında Alzheimer hastalığı . [ 30 ] Antosiyaninler ve diğer fenolik Saplarından üç üzüm Anatomik tarzı diyagramı. Üzüm iki etiketli tüm iç kısımları ile çapraz kesitte gösterilmiştir. Üzüm kesiti Antosiyaninler, ana olma eğilimindedir polifenoller ise mor üzüm flavan-3-ol (örneğin kateşinler) beyaz çeşitleri daha bol fenolik bulunmaktadır. [ 31 ] toplam fenolik içeriği, antioksidan gücünün bir laboratuar endeksi nedeniyle neredeyse mor çeşitleri daha yüksektir tamamen mor üzüm cilt antosiyanin yoğunluğu beyaz üzüm deride antosiyaninlerin yokluğu göre. [ 31 ] Bu, insan sağlığı için kendi özelliklerini tanımlamak için bilim adamlarının çabalarını çekiyor ki bu antosiyaninler olduğunu. [ 32 ] üzüm cilt fenolik içeriği ile değişir çeşidi , toprak bileşimi, iklim, coğrafi kökeni ve yetiştirme uygulamaları ya da mantar enfeksiyonları gibi hastalıklar, maruz kalma. Kırmızı şarap potansiyel olarak yararlı bileşikler üzüm kabuğunda mevcut olduğundan daha çok beyaz daha sağlık faydaları sunabilir, ve sadece kırmızı şarap derileri ile fermente edilir. Bir şarap üzüm derileri ile temas geçirdiği fermantasyon süresi tutarı, resveratrol içeriğinin önemli bir belirleyicisidir. [ 33 ] Olağan olmayan misket kırmızı şarap , 0.2 ve 5.8 mg / L içeren [ 34 ] , üzüm çeşitliliği bağlı çünkü o bir fermente şarap resveratrol absorbe sağlayan, derileri ile. Buna karşılık, bir beyaz şarap kaplamalar çıkarılmasından sonra fermente edilir çünkü daha düşük fenolik içeriğini içerir. Üretilen şarapları, misket üzüm fazla 40 mg / L, istisnai bir fenolik içeriği içerebilir. [ 25 ] [ 35 ] misket derileri, içinde ellagic asit , mirisetin , quercetin , kaempferol ve trans-resveratrol başlıca fenolik. [ 36 ] aksine önceki sonuçlara, ellagic asit ve değil resveratrol misket üzüm başlıca fenolik olduğunu. Flavonoller syringetin , syringetin 3-O-galaktozid, laricitrin laricitrin ve 3-O-galaktozid da beyaz üzüm mor üzüm ancak mevcut bulunurlar. Tohum bileşenlerin Ana maddeler: Üzüm çekirdeği ekstresi ve üzüm çekirdeği yağı 1980'lerden bu yana, biyokimyasal ve ön klinik çalışmalar üzüm çekirdeği oligomerik potansiyel biyolojik özelliklerini göstermiştir prosiyanidinlerin (OPC). [ 38 ] 2002 yılından itibaren bir araştırma kağıt laboratuvar testleri ayrıca soruşturma emri verebilir üzüm çekirdeği ekstresinden elde potansiyel antikanser etkisi, belirtilen önerdi . [ 39 ] göre, Amerikan Kanser Derneği , "çok az güvenilir bilimsel kanıt, kırmızı şarap içme üzüm yemek, ya da üzüm diyet aşağıdaki önlemek veya kişilerde kanser tedavisinde bu zamanda orada mevcuttur". Üzüm çekirdeği yağı ezilmiş tohum kullanılır kozmesötiklerin ve cilt bakımı çok algılanan sağlık yararları için ürün. Üzüm çekirdeği yağı bazı miktarda tokoferol ( vitamin E ), ancak yüksek içeriği konusunda dikkate değer fitosteroller , çoklu doymamış yağ asitleri gibi linoleik asit , oleik asit ve alfa-linolenik asit . Concord üzüm suyu Ticari suyu ürünleri Concord üzüm başlangıcı aşamasında karşı potansiyel faydalarını gösteren, tıbbi araştırmalarda uygulanan kanser , [ 44 ] trombosit agregasyonu ve diğer risk faktörleri ateroskleroz , [ 45 ] sırasında yaşlanma fiziksel performans ve zihinsel keskinliği kaybı [ 46 ] ve hipertansiyon insanlarda. [ 47 ] Köpeklerde üzüm ve kuru üzüm toksisite Ana madde: köpeklerde Üzüm ve üzüm toksisite Üzüm ve kuru üzüm tüketimi köpekler için potansiyel bir sağlık tehdidi sunuyor. Köpekler kendi toksisite hayvan geliştirmek için neden olabilir , akut böbrek yetmezliği (ani gelişme böbrek yetmezliği ile) anüri (idrar üretimi eksikliği) ve ölümcül olabilmektedir. [ 48 ] Dini önemi Ayrıca bakınız: Şarap # Religious_uses In İncil zaman, üzüm ilk belirtilen Nuh onun çiftliğinde (onları büyür Genesis 9:20-21 ). Şarap ile ilgili talimatlar kitabında verilmiştir Atasözleri ve içinde İşaya kitabında böyle gibi, Atasözleri 20:1 ve İşaya 5:20-25 . Tesniye 18:3-5,14:22-27,16:13-15 kullanımı anlatmak şarap sırasında Yahudi bayramlar. Üzüm ayrıca hem anlamlı idi Yunanlılar ve Romalılar ve onların tanrısı tarım , Dionysos , üzüm ve bağlantılı olduğu şarap , üzüm sık kafasına bırakır ile tasvir ediliyor. [ 49 ] Üzüm için özellikle önemli olan Hıristiyanlar , kim bu yana Erken Kilise kendi kutlama şarap kullandık Efkaristiya'da . [ 50 ] şarabın önemi üzerinde Görünümler arasında değişmektedir mezhepleri . Yılında Hıristiyan sanatında , üzüm genellikle temsil İsa'nın kanını böyle de üzüm yaprakları gibi, Caravaggio'nun Vaftizci Yahya . Din kullanın Ayrıca bakınız: alkol Christian görüşlerini Nedeniyle alkolsüz içeriği üzüm suyu, yaygın olarak "kupa" ya da "şarap" olarak, alkollü içeceklerin partaking karşı olan Hıristiyanlar tarafından kullanılan Rabbin Sofrası'nın . [ 51 ] Katolik Kilisesi bu Katolikler kutsanmış ekmek ve şarap inanıyorum Last Supper, İsa Mesih'in ile başlayan çağlar boyunca aşağı geçti geleneğinin bir parçası olduğundan Eucharist kutlama şarap kullandığı anlamıyla İsa'nın bedeni ve kanı haline, olarak bilinen bir dogma transsubstantiation . [ 52 ] Şarap nedeniyle güçlü Kutsal köklerine hem (değil üzüm suyu) kullanılır ve ayrıca erken Hıristiyan Kilisesi tarafından belirlenen geleneğini takip etmek. [ 53 ] Katolik Kilisesi Canon Hukuk Kodu (1983), Canon 924 kullanılan şarap, doğal asmanın üzümlerinden yapılmış ve bozuk olmamalıdır diyor. [ 54 ] Bazı durumlarda, bir rahip takdis için üzüm suyu kullanmak için özel izin almak olabilir, ancak bu genellikle son derece nadir ve bu papazın kişisel sağlık gibi, böyle bir muafiyet garanti için yeterli ivme gerektirir. Alkol izin rağmen Yahudilik , üzüm suyu bazen için bir alternatif olarak kullanılır Kiddush üzerinde Şabat ve Yahudi bayramları ve şarap gibi aynı nimet vardır. Birçok otorite üzüm suyu Kiddush için kullanılmak üzere doğal şarap dönüşme yeteneğine sahip olması gerektiğini korumak. Yaygın bir uygulama, ancak, herhangi kullanmak için koşer Kiddush için üzüm suyu.
